Ежу сборную используют при создании сенокосов и пастбищ и в кормовых севооборотах. Дает 2—3 укоса и более. По сравнению с тимофеевкой луговой и овсяницей луговой отличается большой отавностью и лучшим отрастанием после укосов в течение вегетации и по годам. При пастбищном использовании быстро отрастает после стравливания, получают 3—4 полноценные отавы, удовлетворительно переносит вытаптывание.
Надземная зелёная масса при раннем скашивании дает высокопитательный корм. Более позднее скашивание ежи сборной ведет к резкому снижению питательности корма, уменьшается содержание протеина и возрастает содержание клетчатки. Наибольшее содержание сырого протеина отмечено в фазу кущения (23 %). В фазу колошения в сене содержится уже 10,4 % протеина и 30,9 % клетчатки, в фазу же цветения — только 5,8 % протеина и 34,4 % клетчатки.
В 100 кг сена, убранного в начале цветения, содержится 55 кормовых единиц и 4 кг переваримого протеина. В листьях сухого вещества, протеина, жира и золы накапливается больше, чем в стеблях и соцветиях.
Хорошо поедается всеми видами скота, но особенно крупным рогатым скотом и лошадьми.
Используется в декоративных целях в парках и на газонах, чаще используется пёстролистная садовая разновидность (Dactylis glomerata var. variegata Hitchc.) с беловатыми или золотистыми полосками на листовых пластинках.
